Analyse und Bewertung gängiger Speisenproduktionssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung hinsichtlich einer nachhaltigen Produktionsweise
NachhaltigSPS
Bewertung und Vergleich der verschiedenen Speisenproduktionssysteme im Hinblick auf die vier Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung und den verbundenen finanziellen Aufwand der einzelnen Speiseproduktionssysteme. Ableitung von Handlungsempfehlungen für Akteur:innen in Politik und Praxis.
- Es gibt ca. 16 Millionen Mahlzeiten täglich in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung
- Gemeinschaftsverpflegung als wichtiges Handlungsfeld zur Umsetzung gesunder und nachhaltiger Ernährung
- Ziel: Schaffung einer günstigen Ernährungsumgebung
- Indikatorenschema und Bewertungssystem: Erstellung eines Indikatorenschemas für jede der vier Nachhaltigkeitsdimensionen und die Kosten sowie Erstellung eines Bewertungssystems
- Optimierung des Indikatorenschemas und Bewertungssystems: Bewertung der Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen hinsichtlich der verschiedenen Nachhaltigkeitsdimensionen anhand des Indikatorenschemas und Bewertungssystems
- Ableitung von Handlungsempfehlungen: basierend auf Simulationsrechnungen zur Bewertung der relativen Vorteilhaftigkeit der Speisenproduktionssysteme
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Projektinformation
Schlagworte:
Nachhaltigkeit, Gemeinschaftsverpflegung, Speiseproduktion
Projektlaufzeit:
01.09.2023-31.10.2024
Projektpartner:
Hochschule Fulda (Prof. Dr. Chalupová)
ife Institut für Ernährung und Ernährungswirtschaft (Prof. Dr. Silke Thiele)
