Zielgruppengerechte Strategien für mehr heimischen Leguminosenkonsum (StrahL)
Ziel des Forschungsprojekts StrahL ist die Entwicklung von Strategien zur Steigerung der Akzeptanz und des Konsums von Hülsenfrüchten in Deutschland. Das Projekt ist ein Verbundvorhaben der Universitäten Bonn und Göttingen, der Hochschule Fulda und der Forschungsinstitute corsus research und Zühlsdorf + Partner. Das Teilprojekt der Hochschule Fulda widmet sich insbesondere den soziokulturellen Aspekten des Hülsenfrüchtekonsums. Untersucht werden ernährungsrelevante Wert- und Normvorstellungen zu Hülsenfrüchten aus der Perspektive unterschiedlicher Zielgruppen und in Anbetracht unterschiedlicher Ernährungsstile. Unter Berücksichtigung zielgruppenspezifischer Treiber und Barrieren des Verzehrs von Hülsenfrüchten sollen schließlich Maßnahmen und Kommunikationsbotschaften entwickelt werden, die an Wertvorstellungen und Alltagsroutinen unterschiedlicher Zielgruppen anschließen und dort handlungswirksam werden können. Zielgruppen für die Dissemination der Projektergebnisse sind unter anderem Akteur*innen der Lebensmittelwirtschaft, Vertreter*innen von Leguminosen-Netzwerken, der Lebensmitteleinzelhandel, Betriebe und Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung, Multiplikator*innen im Bereich Ernährungsbildung, -beratung und -kommunikation sowie Verbraucher*innen.
Gegenwärtige Ernährungs- und Agrarsysteme tragen in erheblichem Ausmaß zur Zerstörung von Umweltressourcen und zur Überschreitung planetarer Grenzen bei. Eine Reduktion des Konsums tierischer Lebensmittel zugunsten einer stärker pflanzenbetonten Ernährung zählt zu den zentralen Ansatzpunkten, dieser Entwicklung entgegenzuwirken. Als ressourcenschonende und klimafreundliche Proteinalternativen können gerade Hülsenfrüchte hierbei eine wichtige Rolle spielen.
Das Vorhaben greift auf ein Mixed-Method-Forschungsdesign zurück, das sowohl Medienanalysen als auch Verbraucher*inneninterviews umfasst. In Zusammenarbeit mit den Kooperationspartner*innen ist daran anschließend eine repräsentative Onlinebefragung geplant, deren Ergebnisse im Rahmen von Fokusgruppen mit Verbraucher*innen vertieft werden. Ziel der Erhebungen ist es, Verbraucher*innen hinsichtlich ihres Ernährungsstils und ihrer damit einhergehenden Wert- und Normvorstellungen sowie Praktiken in Bezug auf den Hülsenfrüchtekonsum zu segmentieren. Auf dieser Grundlage sollen schließlich sozio-kulturelle Profile - sogenannte Persona-Steckbriefe - entwickelt werden. Die Steckbriefe geben Aufschluss über ernährungsstilspezifische Wertvorstellungen, Praktiken und Präferenzen sowie Chancen und Barrieren für den Konsum von Hülsenfrüchten und sie ermöglichen die Ableitung zielgruppenspezifischer Kommunikationsmaßnahmen.
Prof. Dr. Jana Rückert-John
Soziologie des Essens
Prof. Dr. Tonia Ruppenthal
Betriebswirtschaftslehre • Management • Marketing
Dr. Catherina Jansen
Wissenschaftliche Mitarbeiterin
Schlagworte:
Leguminosen, Hülsenfrüchte, Konsum, Nachhaltige Ernährung, Planetary Health
Projektlaufzeit:
01.10.2023 - 30.09.2026
Projektpartner:
Universität Bonn, Universität Göttingen, corsus research, Zühlsdorf + Partner
