Das 'Public Health Zentrum Fulda' ist interdisziplinär, fachbereichs- und hochschulübergreifend. Im Mittelpunkt stehen die Bündelung und die Koordination von Forschungs- und Wissenstransfer in Public Health. Gesundheit wird dabei stets in enger wechselseitiger Beziehung zu der sozialen, politischen und ökonomischen Entwicklung von Gesellschaften erforscht. Ein Schwerpunkt ist hierbei auch die Ernährung.

In der Forschung hat das 'Public Health Zentrum Fulda' mehrere Schwerpunkte. Diese sind von einer Vielfalt geprägt, welche die für Public Health typische Interdisziplinarität widerspiegelt.