Willkommen in der
Hochschul-, Landes- und
Stadtbibliothek Fulda

Fundstück des Monats

Ein Fuldaisches Kochbuch aus dem Jahr 1823

Seit 1996 wird in Deutschland am 19. November inoffiziell der bundesweite Tag der Suppe gefeiert. Dieser kuriose Feiertag gibt uns die Gelegenheit, um auf das „Fuldaische Kochbuch“ aufmerksam zu machen, welches im Jahr 1823 erschien und vollständig als Digitalisat auf unserem Digitalisierungsportal „FulDig“ zur Verfügung steht. Das gedruckte Buch zählt zu den 7328 Bänden der Schwank’schen Stiftung, die Adam Joseph Schwank noch zu seinen Lebzeiten der Landesbibliothek Fulda vermachte.

Unter der Nummer 29 findet sich die „Johann Adam-Suppe“. Johann Adam Neuland soll das Rezept als Mundkoch des Fürstabtes von Fulda im Jahre 1755 kreiert haben. Wir geben das Rezept hier vollständig wieder, jedoch teilweise sprachlich angepasst:
„Einige von der Kruste befreite Milchbrote werden in Wasser eingeweicht und dann wieder ausgedrückt, dass das eingesogene Wasser wieder davonkommt. Ein Stück frische Butter lässt man darauf in einem Topf heiß werden, wirft die Brotstücke hinein und röstet sie darin so lange, bis ein steifer Brei entsteht. Dann wird er vom Feuer genommen und heißes Wasser darüber gegossen, worauf man alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lässt.
Vor dem Anrichten lässt man die Flüssigkeit durch einen Seiher in die Suppenschüssel, in der bereits etwas Süßrahm, einige Eidotter und etwas Muskat verquirlt wurden, laufen, wo sie ein paar Körnchen Salz bekommt und gleich zur Tafel kommen muss. Wenn man Fleischbrühe statt Wasser verwendet, wird diese Suppe umso kräftiger. Sie ist aber auf jeden Fall eine besonders gute Abendsuppe.“
Die HLSB Fulda wünscht Ihnen bei der Entdeckung weiterer Rezepte sowie beim Ausprobieren „Guten Appetit“!
 

Forschungsnaher Service des Monats

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