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Auf der Basis von Recherchen, Experteninterviews und Begehungen von Praxisbetrieben wird die gegenwärtige Praxis der Reinigungs- und Desinfektion in verschiedenen Branchen der Ernährungswirtschaft analysiert und aufgezeigt, wlche Verbesserungsmöglichkeiten es gibt, um diese Maßnahmen möglichst umweltverträglich zu gestalten, ohne die Lebensmittelsicherheit zu gefährden. Dabei liegt ein Schwerpunkt auf Betrieben, die ökologisch erzeugte Rohstoffe verarbeiten.