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FachbereichOecotrophologie

Labor Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung Gebäude 46, Raum 250

Die sensorische Analyse ist eine Wissenschaft, die sich mit der Beurteilung der organoleptischen Merkmalseigenschaften eines Prüfmaterials mit Hilfe der Sinne beschäftigt (DIN EN ISO 5492).
Im Labor Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung werden sensorische Prüfmethoden angewandt, die Einsatz in der Lebensmittelproduktion, z.B. bei der Produktentwicklung als auch in der Qualitätssicherung/-kontrolle finden.
In der Konsumentenforschung können bei Fragestellungen zur Akzeptanz und Präferenz von Lebensmittel sensorische Verbrauchertests durchgeführt werden.

Ausstattung

Das Labor Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung ist gemäß DIN EN ISO 8589 mit 20 Einzelarbeitsplätzen (Prüfkabinen) und einem separaten Vorbereitungsbereich ausgestattet.
Die angewandten Methoden beruhen auf DIN- und ISO-Normen zur sensorischen Analyse.
Das Erstellen von sensorischen Prüfdesigns sowie die Durchführung, Datenerfassung und Auswertung von sensorischen Prüfungen erfolgt computerunterstützt mit der Sensorik-Software FIZZ von Biosystèmes.
Für sensorische Tests, die außerhalb der Hochschule durchgeführt werden (z.B. Home-Use-Tests), steht die Programmerweiterung FIZZ Web zur Erstellung von Online-Fragebögen zur Verfügung.
Für Fragestellungen aus der Konsumentenforschung steht ein separater Fokusgruppenraum zur Verfügung, der für Gruppendiskussion geeignet ist.
Psychophysiologische Prozesse laufen unbewusst ab. Mit Methoden des Biofeedbacks (Herzfrequenz, Hautwiderstand) können diese Körperprozesse sichtbar gemacht werden. Hierzu steht das Gerät Nexus-10 im Labor zur Verfügung.
Sensorische Test können auch als Anwendungs- oder Beobachtungstests in Zusammenarbeit mit dem Usability Labor des Fachbereichs Angewandte Informatik auch mit Hilfe der VR-Techniken umgesetzt werden.

Lehrveranstaltungen

  • BSc. OEC Modul Lebensmittel I – Verarbeitete Lebensmittel I, Laborübung Lebensmittelbeurteilung (2. Sem.)
  • BSc. OEC Modul Lebensmittelbeurteilung für Fortgeschrittene (6. Sem)
  • BSc. Diätetik Modul Angewandte Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Laborübung Sensorik (7. Sem. Dual, 1.S em. Präsenz)
  • BSc. LCC Modul Kulinaristik und Sensorik, Laborübung Sensorik (7. Sem.)
  • BSc. OE EGL Modul Produktentwicklung, Projektarbeit (6. Sem.)
  • BSc. VVM Modul Produktentwicklung, Laborübung (6. Sem.)
  • MSc. IFBC Modul Product Development and Intercultural Marketing, Projektarbeit (3. Sem.)
  • MSc. SusFoods + Wahlmodul MSc. IFBC Modul Innovative Product Development, Projektarbeit (2. Sem.)

Weitere Veranstaltungen

  • Studienprojekt Lebensmittelsensorik
  • Grundlagenkurs Sensorik
  •  Aufbaukurs Sensorik
  • Sensorikschulungen, auch zur Ausbildung sensorischer Prüfpersonen in Anlehnung an DIN EN ISO 8586

Einblick in die Laborübung "Lebensmittelbeurteilung"

Studierenden lernen sensorische Prüfmethoden kennen. Am Beispiel von Honig  trainieren sie, Lebensmitteln sensorisch zu unterscheiden und zu bewerten.

Fachliche Leitung

Prof. Dr.

Jörg Hampshire

Ernährungsqualität • Lebensmittelqualität

joerg.hampshire(at)oe.hs-fulda.de +49 661 9640-373

Technisch-organisatorische Leitung

Louisa Page

Lehrkraft für besondere Aufgaben • Laboringenieurin

louisa.page(at)oe.hs-fulda.de +49 661 9640-368

Technisch-organisatorische Leitung

Claudia Huth

Laboringenieurin

claudia.huth(at)oe.hs-fulda.de +49 661 9640-3892
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