Auszeichnung mit dem Posterpreis DGE e.V.
08.04.2025
Prämiert wurde das Poster mit dem Titel:
„Analyse von nutritiven und anti-nutritiven Inhaltsstoffen von Ackerbohne und Erbse entlang der Wertschöpfungskette – vom Acker bis zum fertigen Produkt in der Gemeinschaftsverpflegung“.
Die Autor*innen des Posters, Inga Richter, Alexander Maxones, Philipp Ludwig, Lisa Möding, Lina Müller und Marc Birringer, beschäftigen sich mit der ernährungsphysiologischen Qualität von ökologisch angebauten Erbsen und Ackerbohnen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zum zubereiteten Produkt für die Gemeinschaftsverpflegung.
Erste Untersuchungsergebnisse zeigen unter anderem:
- Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Selen und Zink bleiben in relevanten Mengen auch nach dem Extrusionsprozess erhalten.
- Die essentielle Aminosäurezusammensetzung entspricht weitgehend den empfohlenen Bedarfswerten und deutet auf eine hohe Proteinqualität hin.
- Anti-nutritive Inhaltsstoffe wie Phytinsäure sowie Vicin und Convicin werden durch die Verarbeitung signifikant reduziert, verbleiben jedoch in Restmengen im Endprodukt.
Ziel des Projekts WKErBo ist es, eine Fleischalternative auf Basis von Erbse und Ackerbohne zu entwickeln. Diese soll sowohl ernährungsphysiologisch als auch sensorisch den Bedarfen und Wünschen der Zielgruppen in der Gemeinschaftsverpflegung entsprechen sowie frei von Zusatzstoffen und Allergenen sein. Damit leistet das Projekt einen Beitrag zur Förderung einer nachhaltigeren Ernährung.
WKErBo wird durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gefördert und in Zusammenarbeit mit dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) durchgeführt.
Weiterführende Informationen zum Projekt
Weiterführende Infos zu den Posterpreisen 2025