Dunkelfermentation bietet eine vielversprechende Methode zur grünen Wasserstoffproduktion mithilfe von Mikroorganismen. Das Hauptziel besteht darin, food waste als Ausgangsmaterial für die Mikroorganismen zu nutzen. Um dieses Ziel zu erreichen, analysieren wir wissenschaftliche Fachartikel, um im Labor die Wasserstoffausbeute aus verschiedenen Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten zu bestimmen. Die gewonnenen Erkenntnisse dienen schließlich dazu, ein konkretes Beispiel mit food waste zu bearbeiten. In Zusammenarbeit mit der Mensa der Hochschule Fulda können wir an einer lokalen Lösung zur Wasserstoffproduktion mithilfe von anfallendem food waste arbeiten.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:Prof. Dr. habil. Marc Birringer

Das Studienprojekt creativ beschäftigt sich mit Themen rund um die Versorgung von Menschen in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen. Hierbei werden je nach Wünschen der Studierenden die Schwerpunkte auf die Themen Produkt- und Dienstleistungsentwicklung, Qualitätssicherung, großküchentechnische Produktion und nachhaltige Entwicklung gelegt.

Durch die Einbindung in laufende Forschungsprojekte und die Kooperation mit Unternehmen aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung/Catering, Lebensmittelhandel und Großküchentechnik können creative, spezifische Produkte und  Verfahren entwickelt und deren Umsetzung gemeinsam mit Praxispartnern getestet werden.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Stephanie Hagspihl
Kontakt: Projekt creativ
Hochschule Fulda, Fachbereich Oecotrophologie
Leipzigerstr. 123, 36037 Fulda

Die Ernährungswirtschaft befindet sich im ständigen Wandel. Nachgefragt werden vermehrt gesunde, qualitative und nachhaltige Lebensmittel zu erschwinglichen Preisen. Daher beschäftigt sich das Studienprojekt EWi mit wirtschaftsnahen Fragestellungen, die sich mit den Entwicklungen und Trends in der Ernährungswirtschaft "from farm to fork" befassen.

Projektziele:

• Kenntnisse über die Ernährungswirtschaft und ihre Bedeutung erlangen
• Bereiche der Wertschöpfungskette bis hin zum Vertrieb an den Endverbraucher kennenlernen
• Schlüsselkompetenzen gewinnen
• analytisches Denken und Handeln sowie Kreativität und Innovativität fördern

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:Prof. Dr. Tonia Ruppenthal
Kontakt:tonia.ruppenthal(at)oe.hs-fulda.de

HoRSt - Haushalt organisieren, Reinigungs- und Spültechniken
HoRSt möchte praktisches Haushaltswissen an junge Menschen weiter geben und damit nachhaltiges Handeln im eigenen Haushalt fördern. Die Inhalte sind eng mit der Dialogplattform „Forum Waschen" abgestimmt, in der sich Akteure aus Wirtschaft, Politik, Gesellschaft und Wissenschaft für nachhaltiges Waschen und Reinigen einsetzen. Die zielgruppengerechte Aufbereitung der Inhalte erfolgt durch das Projekt.
Aktuell wird ein Instagram-Account betrieben, der regelmäßig mit neuen Inhalten gefüllt wird.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Sascha Skorupka
Kontakt: horst(at)oe.hs-fulda.de oder sascha.skorupka(at)oe.hs-fulda.de

Die Digitalisierung hat Einfluss auf viele Bereiche der Gesellschaft, unter anderem auch die Ernährungskommunikation. In diesem Studienprojekt befassen sich die Studierenden mit der Kommunikation über Ernährung in sozialen Medien. Hier ist z.B. interessant herauszufinden, wer in diversen sozialen Medien wie über Ernährung kommuniziert und ebenso, wie die Qualität der dort vorgefundenen Information ist. Im Projekt sammeln und vergleichen die Studierenden Informationen und Kommunikationen über Ernährung, die ihnen auf diversen Social Media Plattformen (z.B. Twitter, Instagram, YouTube, TikTok) begegnen und arbeiten an der Erstellung eigener Social Media Inhalte zum Thema Ernährung und Ernährungskommunikation in digitalen Medien.

mehr auf Insta

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Joachim Allgaier
Kontakt:  joachim.allgaier@oe.hs-fulda.de

Das Projekt Lebensmittelsensorik bearbeitet Fragestellungen mit lebensmittelsensorischem Hintergrund aus den Bereichen Qualitätsmanagement, Produktentwicklung, Marktforschung und Lebensmittelqualität. Die Durchführung der Projekte erfolgt vielfach in Zusammenarbeit mit externen Partnern.
Unser Ziel ist

• der Erwerb sensorischer Fähigkeiten
• die Anwendung sensorischer Prüfverfahren.

Beispiele sind: Haltbarkeitsuntersuchungen von Tiefkühlbackwaren in Zusammenarbeit mit einem regionalen Backwarenhersteller, salzarme Brote, sensorische Untersuchungen von innovativen Ziegenfleichprodukten und Streuobstwiesenäpfeln. Die zu untersuchenden Lebensmittel werden durch die Aufgabenstellung der externen Projektpartner bestimmt.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Jörg Hampshire

In einer engen Kooperation mit dem Praxisparter, Lebensmitteleinzelhandel tegut, werden im Rahmen des Projektes konkrete, messbare Handlungsempfehlungen sowie Maßnahmen erarbeitet und in der Praxis auf Wirksamkeit erprobt.

Zu diesen Maßnahmen gehören exemplarisch:

• Entwicklung von Instrumenten zur praktischen Analyse der Abfallströme
• Erfassung der Abfallströme
• Entwicklung von Kommunikationsmaßnahmen für unterschiedliche Stakeholder
• Entwicklung und Etablierung von sinnvollen Kennzahlen zum Monitoring von Abfallströmen und zur Erfolgsmessung der umgesetzten Maßnahmen
• Nachhaltigkeitsbewertung von umgesetzten Maßnahmen
• Auseinandersetzung mit aktuellen politischen und gesetzlichen Anforderungen

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof.Dr. Linda Chalupová
Kontakt: linda.chalupova@oe.hs-fulda.de

Das Projekt QualLe beschäftigt sich mit Themen rund um das Qualitätsmanagement im Lebensmittelbereich.
Dabei geht es vor allem darum, zu verstehen, wie Qualitätsmanagement im Lebensmittelsektor funktioniert, was in diesem sensiblen und stark regulierten Bereich von besonderer Bedeutung ist.
Die Einbindung aktueller Aspekte wie Nachhaltigkeit, Agilität oder Individualisierung der Produkte in das Qualitätsmanagement stehen im Fokus der Projektarbeit.
Durch die Zusammenarbeit mit geeigneten Unternehmen wie z.B. dem Antonius-Netzwerk Mensch in Fulda können die Projekt direkt im Praxisbezug entwickelt und evaluiert werden.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Sigune Lopp
Kontakt: sigune.lopp@oe.hs-fulda.de

Das Studienprojekt RalF beschäftigt sich mit der Luftqualität in Innenräumen und ihre Auswirkung auf die Behaglichkeit und Gesundheit von Menschen, die sich in diesen Räumen aufhalten. Durch die Corona-Pandemie und das damit einhergehende Bewusstsein für eine mögliche Keimbelastung in der Luft hat dieses Thema in den letzten Jahren wieder an Bedeutung gewonnen.
Aktuell beschäftigt sich das Projekt mit der Luftfilterwirkung von Zimmerpflanzen im Vergleich zu handelsüblichen Luftfiltern.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:Prof. Dr. Sascha Skorupka
Kontakt:studienprojekt-ralf@oe.hs-fulda.de

Das Projekt beschäftigt sich mit den Dimensionen von nachhaltigem Konsum im Alltag. Ziel des Projektes ist es, das Bewusstsein für die Auswirkungen des eigenen Konsumverhaltens zu steigern und Denkanstöße für einen nachhaltigeren Konsum zu vermitteln. Demnach beabsichtigt das Projekt Aufklärungsarbeit hinsichtlich eines umwelt- und sozialverträglichen Lebensstils zu betreiben. Dem Bereich Ernährung wird hierbei ein besonders großes Potential zugeschrieben. Daher haben sich die letzten Projektgruppen dafür entschieden, Anreize für ein umweltverträgliches Kauf-, Koch- und Essverhalten zu geben. Im Speziellen sollten junge Erwachsene mittels digitaler Medien zur Veränderung ihrer Ernährungspraktiken in Richtung Nachhaltigkeit angeregt werden.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Jana Rückert-John
Kontakt: jana.rueckert-john(at)oe.hs-fulda.de