Das Studienprojekt crEATiv beschäftigt sich mit Themen rund um die Versorgung von Menschen in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen. Hierbei werden je nach Wünschen der Studierenden die Schwerpunkte auf die Themen Produkt- und Dienstleistungsentwicklung, Qualitätssicherung, großküchentechnische Produktion und nachhaltige Entwicklung gelegt.
Durch die Einbindung in laufende Forschungsprojekte und die Kooperation mit Unternehmen aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung/Catering, Lebensmittelhandel und Großküchentechnik können creative, spezifische Produkte und Verfahren entwickelt und deren Umsetzung gemeinsam mit Praxispartnern getestet werden.
 

Start SoSe 2025: Mangelernährung – Verpflegung von Risikogruppen in unterschiedlichen Settings

Entwicklung einer Broschüre für Fachkräfte in der Gemeinschaftsverpflegung mit Produktbewertungen, Rezepturen und Menüvorschlägen (konsistenzangepasst und angereichert) für die Verpflegung von Menschen in stationären Einrichtungen oder im Krankenhaus, die mangelernährt oder von Mangelernährung bedroht sind. Alternativ die Entwicklung einer Lehrküche für den ambulanten Bereich (für die Betroffenen). Die genaue Zielsetzung und das methodische Vorgehen hängt von den Wünschen der Projetktteilnehmenden ab.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: 

• Prof. Dr. Stephanie Hagspihl
  Kontakt: stephanie.hagspihl(at)oe.hs-fulda.de
   
• Prof. Dr. Sigrid Hahn (Diätetik)
  Kontakt: sigrid.hahn(at)oe.hs-fulda.de
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Die Digitalisierung hat Einfluss auf viele Bereiche der Gesellschaft, unter anderem auch auf die Ernährung und die Ernährungskommunikation. In diesem Studienprojekt befassen sich die Studierenden mit der Kommunikation über Ernährung in und durch digitale Medien. Hier ist es z.B. von Interesse herauszufinden, wer in diversen sozialen Medien wie über Ernährung kommuniziert und ebenso, wie die Qualität der dort vorgefundenen Information ist. Im Projekt sammeln und vergleichen die Studierenden Informationen und Kommunikationen über Ernährung, die Ihnen auf diversen Social Media Plattformen (z.B. Instagram, YouTube, TikTok) begegnen.
Den Studierenden obliegt es, das weitere Vorgehen und Schwerpunkte im Projekt zu entscheiden und weiter zu entwickeln. Beispielsweise können die Studierenden vergleichen, welche Akteure (z.B. Influencer, Lebensmittelindustrie, Köche, Wissenschaftler, KI Bots) dort zu finden sind und welche besonders hohe Reichweiten mit ihren Inhalten erzielen. Des Weiteren könnte anhand ausgewählter Beispiele die Qualität der vorgefundenen Informationen bewertet werden. Dazu sollen die Studierenden zum Beispiel auf wissenschaftlicher Grundlage recherchieren, die Literatur zu digitalen Ernährungskommunikation sichten oder auch wissenschaftliche Experten zu den vorgefundenen Inhalten interviewen.
Darüber hinaus sollen die Studierenden gängige digitale Werkzeuge benutzen lernen, um eigene Beiträge in und für digitale Medien zu gestalten und zu produzieren (z.B. Podcasts oder Kurzvideos), in denen sie der Öffentlichkeit ihre Erkenntnisse über die Qualität der Ernährungskommunikation in digitalen Medien darlegen.

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Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Joachim Allgaier
Kontakt: 

Das Projekt Lebensmittelsensorik bearbeitet Fragestellungen mit lebensmittelsensorischem Hintergrund aus den Bereichen Qualitätsmanagement, Produktentwicklung, Marktforschung und Lebensmittelqualität. Die Durchführung der Projekte erfolgt vielfach in Zusammenarbeit mit externen Partnern.
Unser Ziel ist

• der Erwerb sensorischer Fähigkeiten
• die Anwendung sensorischer Prüfverfahren.

Beispiele sind: Haltbarkeitsuntersuchungen von Tiefkühlbackwaren in Zusammenarbeit mit einem regionalen Backwarenhersteller, salzarme Brote, sensorische Untersuchungen von innovativen Ziegenfleichprodukten und Streuobstwiesenäpfeln. Die zu untersuchenden Lebensmittel werden durch die Aufgabenstellung der externen Projektpartner bestimmt.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Jörg Hampshire
Kontakt:

Start SoSe 2024: Sensorische Tests mit neu entwickelten Leguminosen-Pattis

Im Rahmen eines Forschungsprojektes werden neu entwickelte Pattis aus Bohnen und Erbsen (biologischer Anbau) sensorisch geprüft. Hierzu werden Konsumententests und Tests mit geschulten Prüfpersonen durchgeführt.

Die Grundlagen zu diesen Tests werden in der Vorlesung Lebensmittelsensorik im 2. Semester vermittelt. Die Tests finden im Labor Lebensmittelsensorik statt. Die studentischen Projektmitglieder sollten Interesse am Testen von Pattis aus Bohnen und Erbsen mitbringen.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Jörg Hampshire
Kontakt: 

In einer engen Kooperation mit dem Praxisparter, Lebensmitteleinzelhandel tegut, werden im Rahmen des Projektes konkrete, messbare Handlungsempfehlungen sowie Maßnahmen erarbeitet und in der Praxis auf Wirksamkeit erprobt.

Zu diesen Maßnahmen gehören exemplarisch:

• Entwicklung von Instrumenten zur praktischen Analyse der Abfallströme
• Erfassung der Abfallströme
• Entwicklung von Kommunikationsmaßnahmen für unterschiedliche Stakeholder
• Entwicklung und Etablierung von sinnvollen Kennzahlen zum Monitoring von Abfallströmen und zur Erfolgsmessung der umgesetzten Maßnahmen
• Nachhaltigkeitsbewertung von umgesetzten Maßnahmen
• Auseinandersetzung mit aktuellen politischen und gesetzlichen Anforderungen

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof.Dr. Linda Chalupová
Kontakt:

Das Studienprojekt RalF beschäftigt sich mit der Luftqualität in Innenräumen und ihre Auswirkung auf die Behaglichkeit und Gesundheit von Menschen, die sich in diesen Räumen aufhalten. Durch die Corona-Pandemie und das damit einhergehende Bewusstsein für eine mögliche Keimbelastung in der Luft hat dieses Thema in den letzten Jahren wieder an Bedeutung gewonnen.
Aktuell beschäftigt sich das Projekt mit der Luftfilterwirkung von Zimmerpflanzen im Vergleich zu handelsüblichen Luftfiltern.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:Prof. Dr. Sascha Skorupka
Kontakt: