Projektstudium

Praxis von Anfang an - eine Fuldaer Erfolgsgeschichte!

Bundesweit einzigartig, integriert der Studiengang das Projektstudium bereits in den ersten Studienabschnitt - und dies erfolgreich seit mehr als 40 Jahren! 

Bereits im ersten Studienjahr arbeiten und lernen Studierende in Arbeitsgruppen - den Studienprojekten. Im Laufe des Studiums werden so wertvolle »Soft Skills« erworben: Theorie in die Praxis umsetzen, Teamkompetenz aufbauen, Organisations- und Kommunikationsfähigkeiten erweitern. In Hinblick auf das spätere Berufsleben stellen diese Erfahrungen einen entscheidenden Vorsprung dar. Fachübergreifend werden die Fähigkeit zum interdisziplinären Denken und Handeln sowie die Bereitschaft zu lebenslangem Lernen gefördert.

Aktuelle Studienprojekte

Studienprojekt creativ

Das Studienprojekt crEATiv beschäftigt sich mit Themen rund um die Versorgung von Menschen in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen. Hierbei werden je nach Wünschen der Studierenden die Schwerpunkte auf die Themen Produkt- und Dienstleistungsentwicklung, Qualitätssicherung, großküchentechnische Produktion und nachhaltige Entwicklung gelegt.
Durch die Einbindung in laufende Forschungsprojekte und die Kooperation mit Unternehmen aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung/Catering, Lebensmittelhandel und Großküchentechnik können creative, spezifische Produkte und Verfahren entwickelt und deren Umsetzung gemeinsam mit Praxispartnern getestet werden.
 

Start SoSe 2025: Mangelernährung – Verpflegung von Risikogruppen in unterschiedlichen Settings

Nach einer Magenverkleinerung (bariatrischen Chirurgie) purzeln bei den Patienten nicht nur die Pfunde. Für die Betroffenen wird es schwierig ihren Nährstoffbedarf mit den kleinen Portionen zu decken. Ein besonders kritischer Nährstoff ist hier das Protein. Das Projekt CREATV hat daher Proteinpulver unter die Lupe genommen und Rezepturen mit den Proteinpulvern angereichert. Mit diesen Rezepten wurde eine Infobroschüre erstellt. Die Rezepte sollen nun noch mit den Betroffenen in einer Lehrkücheneinheit getestet werden.

Projektverantwortlich
 

  • Prof. Dr. Stephanie Hagspihl
    Kontakt: stephanie.hagspihl(at)oe.hs-fulda.de
     
  • Prof. Dr. Sigrid Hahn (Diätetik)
    Kontakt: sigrid.hahn(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt Diätetik

Unterschiedliche Bevölkerungsgruppen und Patienten mit unterschiedlichen Krankheitsbildern haben spezifische Bedürfnisse rund um die Ernährung.
Im Projekt Diätetik beschäftigen wir uns mit der Frage nach der passenden Ernährung und gehen der Frage nach wie die Kompetenzen der Betroffenen gestärkt werden können. Es werden Rezepte entwickelt und geprüft welche Wirkung zum Beispiel eine Lehrkücheneinheit oder ein Einkaufstraining hat.   

Projektverantwortlich


Prof. Dr. Sigrid Hahn
Kontakt: projekt-diaetetik.hs-fulda(at)gmx.de bzw. sigrid.hahn(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt FoodCycle

FoodCycle - Nachhaltige Nutzung von Lebensmitteln

Wie können wir Lebensmittelverluste minimieren und nachhaltige Nutzungskonzepte entwickeln? In diesem Projekt analysieren wir den gesamten Kreislauf von Lebensmitteln – von der Produktion über den Konsum bis zur Verwertung. Studierende entwickeln kreative Lösungen zur Lebensmittelrettung, untersuchen Abfallströme und gestalten nachhaltige Konzepte für die Praxis. Durch interdisziplinäre Ansätze und praxisnahe Analysen leistet das Projekt einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Ernährung.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Linda Chalupová
Kontakt: linda.chalupova(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt KomDig - Digitale Ernährungskommunikation

Die Digitalisierung hat Einfluss auf viele Bereiche der Gesellschaft, unter anderem auch auf die Ernährung und die Ernährungskommunikation. In diesem Studienprojekt befassen sich die Studierenden mit der Kommunikation über Ernährung in und durch digitale Medien. Hier ist es z.B. von Interesse herauszufinden, wer in diversen sozialen Medien wie über Ernährung kommuniziert und ebenso, wie die Qualität der dort vorgefundenen Information ist. Im Projekt sammeln und vergleichen die Studierenden Informationen und Kommunikationen über Ernährung, die Ihnen auf diversen Social Media Plattformen (z.B. Instagram, YouTube, TikTok) begegnen.
Den Studierenden obliegt es, das weitere Vorgehen und Schwerpunkte im Projekt zu entscheiden und weiter zu entwickeln. Beispielsweise können die Studierenden vergleichen, welche Akteure (z.B. Influencer, Lebensmittelindustrie, Köche, Wissenschaftler, KI Bots) dort zu finden sind und welche besonders hohe Reichweiten mit ihren Inhalten erzielen. Des Weiteren könnte anhand ausgewählter Beispiele die Qualität der vorgefundenen Informationen bewertet werden. Dazu sollen die Studierenden zum Beispiel auf wissenschaftlicher Grundlage recherchieren, die Literatur zu digitalen Ernährungskommunikation sichten oder auch wissenschaftliche Experten zu den vorgefundenen Inhalten interviewen.
Darüber hinaus sollen die Studierenden gängige digitale Werkzeuge benutzen lernen, um eigene Beiträge in und für digitale Medien zu gestalten und zu produzieren (z.B. Podcasts oder Kurzvideos), in denen sie der Öffentlichkeit ihre Erkenntnisse über die Qualität der Ernährungskommunikation in digitalen Medien darlegen.

mehr auf Insta

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Joachim Allgaier
Kontakt:  joachim.allgaier(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt Praktische KI-Anwendungen in den Ernährungswissenschaften

Ziele:
Generative KI und andere Tools spielen im Arbeitsumfeld eine immer wichtigere Rolle, und die Fachkräfte von morgen müssen nicht nur in der Lage sein, diese Tools zu nutzen, sondern sie auch aktiv weiterzuentwickeln und die Grenzen der KI-Revolution auszuloten. Ziel des Projekts ist es, Anwendungsfälle im Bereich der Ernährungswissenschaften zu identifizieren. Gleichzeitig müssen die Tools kritisch hinterfragt und auf ihren Nutzen hin bewertet werden.


Beschreibung:
Aufgrund der rasanten Entwicklung von KI-Tools gibt es keine Blaupause für den Einsatz von KI am Arbeitsplatz. Die Studierenden sollen Tools und Anwendungsfälle identifizieren, die im Bereich der Ernährungswissenschaften eingesetzt werden können. Folgende Möglichkeiten sollen getestet und genutzt werden:
- Generative KI (GenAI),
- Vibe-Coding,
- KI-Agenten,
- Deep-Learning-Tools

Projektverantwortlich

Projektbetreuung: Prof. Dr. Marc Birringer
Kontakt: marc.birringer(at)oe.hs-fulda.de
 

Studienprojekt RalF (Raumluft-Forschung)

Das Studienprojekt RalF beschäftigt sich mit der Luftqualität in Innenräumen und ihre Auswirkung auf die Behaglichkeit und Gesundheit von Menschen, die sich in diesen Räumen aufhalten. Durch die Corona-Pandemie und das damit einhergehende Bewusstsein für eine mögliche Keimbelastung in der Luft hat dieses Thema in den letzten Jahren wieder an Bedeutung gewonnen.
Aktuell beschäftigt sich das Projekt mit der Luftfilterwirkung von Zimmerpflanzen im Vergleich zu handelsüblichen Luftfiltern.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:  Prof. Dr. Sascha Skorupka
Kontakt: studienprojekt-ralf(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt Smart Home - Intelligente Alltagsversorgung im Privathaushalt

Der digitalisierte Alltag schreitet voran: wenn das Auto vor der Garage hält, schaltet sich das Licht an, evtl. auch die Kaffeemaschine. Der Kühlschrank meldet sich digital, wenn er aufgefüllt werden muss.
Über Apps lassen sich Lieferbringdienste für Essen, aber auch Serviceleistungen zur Alltagsunterstützung von Menschen mit Hilfebedarf organisieren. Diese Entwicklungen werden im Projekt an konkreten Beispielen (z.B.nachhaltige Steuerung des Kühlschranks, website für ein Stadtteil-Café im sozialen Brennpunkt) kritisch analysiert und mit Kooperationspartnern weiter entwickelt.
Im Wohnlabor können dazu verschiedene Lebens- bzw. Wohnsituationen simuliert werden. (Laborbetreuung: Roman Lubnow)

Projektverantwortlich
Projektbetreuung:Prof. Dr. Christine Küster
Kontakt:christine.kuester(at)oe.hs-fulda.de

Studienprojekt Vital

Vital - Unterstützung für übergewichtige und adipöse Kinder und ihre Eltern

Kinder mit höherem Körpergewicht und ihre Familien erleben im Alltag nicht selten Bewertungen, Zuschreibungen und ungefragte Ratschläge. Vor diesem Hintergrund besteht Bedarf an Unterstützungsangeboten, die wertschätzend gestaltet sind und ohne Vorverurteilungen auskommen. Im Mittelpunkt dieses Projekts steht daher die Entwicklung von Materialien für Kinder und/ oder ihre Familien. Diese sollen die Themen Körperbild, Gewicht, Ernährung und gegebenenfalls auch Stigmatisierung auf spielerische und ressourcenorientierte Weise aufgreifen.


Im Rahmen des Projekts recherchieren die Studierenden zunächst, in welchen Bereichen Informations- und Unterstützungsbedarf besteht und welche thematischen Schwerpunkte sich daraus ableiten lassen. Zudem prüfen sie, welche Formate für die Zielgruppe geeignet sind. Mögliche Inhalte sind Körpervielfalt, Ernährung im Familienalltag oder Umgang mit belastenden Kommentaren. Auf dieser Grundlage entwickeln und erstellen die Studierenden anschließend entsprechende Materialien.

Projektverantwortlich
Projektbetreuung: Prof. Dr. Stefanie Biehl
Kontakt: stefanie.biehl(at)oe.hs-fulda.de

Aktuelles Projekt: Entwicklung eines Quiz-Quartetts zur Stärkung des Selbstbildes von Kindern

Beschreibung: 

Im Rahmen unseres Studienprojekts „Vital“ entwickeln wir ein innovatives Quiz-Quartett für Kinder ab sechs Jahren. Das Spiel vermittelt auf spielerische Weise Wissen zu Ernährung, Bewegung und Gesundheit und fördert gleichzeitig Selbstwertgefühl, Selbstakzeptanz und ein positives Körperbild. Besonderer Fokus liegt auf der Entstigmatisierung von Übergewicht und Adipositas sowie auf der Motivation zu gesundheitsförderlichem Verhalten.
Kurze Information zum Spiel:
Das Spiel kombiniert die bekannten Regeln eines klassischen Quartettspiels mit Quizfragen und kleinen Aufgaben. Es umfasst 32 Spielkarten in acht Kategorien:

  • Obst
  • Gemüse
  • Körperwunder
  • Affirmationen & Komplimente
  • Makronährstoffe
  • Yoga & Dehnen
  • Sport
  • Gesunde Snacks

Durch die Quiz-Elemente können die Karten gewonnen werden, wodurch Wissen spielerisch vermittelt wird. Das Spiel eignet sich für Kinder ab sechs Jahren und kann in Familien, Schulen und pädagogischen Einrichtungen eingesetzt werden.

Download Quiz

Studienprojekt WeAreOne

One Health und nachhaltige Ernährung

Der Lebensmittelsektor spielt eine zentrale Rolle innerhalb einer nachhaltigen Entwicklung. Er berührt mehrere Bereiche der Sustainable Development Goals der UN direkt (Gesundheit, verantwortungsvolle Produktion, verantwortungsvoller Konsum, Klimaschutz, Leben im Wasser und Leben an Land …) und indirekt (Armut und Hunger, sauberes Wasser und sanitäre Einrichtungen, Industrie und Innovation, nachhaltige Städte und Gemeinden …).
Eine nachhaltige Ernährung hat geringe Auswirkungen auf die Umwelt, trägt zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit bei und ermöglicht heutigen und künftigen Generationen ein gesundes Leben. Sie schützt und respektiert die biologische Vielfalt und die Ökosysteme, ist kulturell angemessen, verfügbar, wirtschaftlich gerecht und erschwinglich, sicher und gesund, sie erhält und verbessert gleichzeitig die natürlichen und menschlichen Lebensgrundlagen.
In diesem Projekt sollen die Aspekte der nachhaltigen Ernährung wissenschaftlich untersucht und aufgearbeitet werden. Bei der Projektarbeit stehen die Projektideen und Interessen der Studierenden im Zentrum.

Kontakt

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