Die Außer-Haus-Verpflegung ist ein Wachstumsmarkt und immer mehr Verbraucher essen regelmäßig außerhalb des eigenen Haushalts. Gerade in den Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (Betriebsgastronomie; Care Catering u.a. Krankenhäuser, Kur- und Rehabilitationseinrichtungen, Altenheime; Education Catering u.a. Kitas, Schulen, Ausbildungsstätten, Hochschulen) kann eine ausgewogene, bedarfsgerechte und qualitativ hochwertige Verpflegung einen wertvollen Beitrag zur gesundheitsförderlichen Lebensweise leisten. Das Labor Großküche bietet hierfür den zukünftigen Verantwortlichen die Möglichkeit, die theoretisch erworbenen Erkenntnisse für den Bereich Großküche mit ausgewiesenem Praxis-Know-how zu verknüpfen und die eigenen Kompetenzen zu erweitern (Arbeiten mit moderner Großküchentechnik, ressourcenschonender und energieeffizienter Umgang).