Prof. Dr. Friedrich-Karl Lücke

Mikrobiologie • Lebensmitteltechnologie

im Ruhestand seit 2016

Hochschule Fulda



Vita

  • Studium der Biologie, Schwerpunkt Mikrobiologie, an der Universität Göttingen
  • Promotion am Institut für Mikrobiologie der Universität Bonn (1976)
  • Postdoc an der Universität Bayreuth (1976-78)
  • Laborleiter an der Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, verantwortlich für Projekte im Bereich Lebensmittelsicherheit und Biotechnologie (1978-89)
  • Professor an der Hochschule Fulda (Juli 1989 bis März 2015); in dieser Zeit unter anderem Studiendekan (2005-2014) im Fachbereich Oecotrophologie, ERASMUS-Koordinator des Fachbereichs OE (1990-2013), Entwicklung und Leitung (gemeinsam mit der Universität Kassel) des Master-Studiengangs „International Food Business and Consumer Studies“; Entwicklung (gemeinsam mit nationalen und internationalen
    Partnerhochschulen) des Master-Studiengangs „Sustainable Food Systems“.
  • Nach Erreichen der Altersgrenze von April 2015 bis September 2016 als wissenschaftlicher Angestellter (25%) am Fachbereich Oecotrophologie der
    Hochschule Fulda tätig.
  • 2016 - 2018 im Rahmen von Lehraufträgen und Beteiligung an Forschungsprojekten am Fachbereich Oecotrophologie tätig

Lehrgebiete / Module

Frühere Lehrgebiete

  • Mikrobiologie
  • Lebensmittelhygiene
  • Lebensmittelverarbeitung und –lagerung
  • Rohstoffe für die Lebensmittelherstellung
  • seit 2015 schwerpunktmäßig im internationalen Master-Studiengang „International Food Business and Consumer Studies"

Forschungsschwerpunkte

  • Bewertung und Beherrschung hygienischer Risiken entlang der Wertschöpfungskette, mit Schwerpunkt auf Hygienemanagement-Systemen in kleinen und mittelständischen Unternehmen, sowie auf Fleischgewinnung und -verarbeitung
  • Lebensmittelfermentationen
  • Verderb und Haltbarkeit roher und verarbeiteter Lebensmittel
  • Verfahren zur Beurteilung von Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln und Wasser: Anwendungsmöglichkeiten, Messunsicherheit, Optimierung des Prüfaufwands.
  • Hygienische und mikrobiologische Aspekte von Recycling-Prozessen

Forschungsprojekte

Abgeschlossen (Auswahl):

  • Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
  • Charakterisierung der Mikroflora und Beurteilung der Haltbarkeit verderblicher pflanzlicher Produkte aus ökologischer und konventioneller Erzeugung mit Hilfe neuer Methoden
  • Neuentwicklung einer energieeffizienten und kostenoptimierten Grauwasser-Recycling-Anlage – Mikrobiologische Aspekte
  • Presskuchenveredelung durch Fermentation
  • Umweltfreundliches Reinigungs- und Hygienemanagement im Lebensmittelbetrieb
  • In vitro-Untersuchung einer möglichen fungistatischen Wirkung des Sekrets der Weinbergschnecke

Mitgliedschaften

  • Mitglied in nationalen (VAAM) und internationalen (AMI, ASM) mikrobiologischen Fachgesellschaften
  • Mitglied des „Editorial Board“ der Fachzeitschrift „Food Control“

Publikationen

Publikationen

Vorträge

auf Einladung / Invited lectures (seit / since 2010):

  • Lücke, F.-K.: Bewertung und Beherrschung von Risiken durch sporenbildende Bakterien in Fleischerzeugnissen, sowie Möglichkeiten und Grenzen der Modellierung. Ariana Food Days, Köln, 13.11.2025
  • Lücke, F.-K.: Perspektiven für Presskuchen aus heimischen Ölsaaten in der Humanernährung. 20. Ölmüllertage, Mannheim, 13./14.03.2024
  • Lücke, F.-K.: Nutrition and Climate Change – The impact of different protein sources. Uppsala Universitet, Institutionen för Kostvetenskap, 15.09.2023
  • Lücke, F.-K.: Nutrition and Climate Change – The impact of different protein sources. 33rd Yeast Conference, Berlin, 12/13 Sep 2022. Versuchsanstalt der Hefeindustrie Berlin. VHYC Hefetagung
  • Lücke, F.-K.: Nachhaltige Ernährung – was bedeutet das? / Sustainable nutrition – what does this mean? Klimatag am Deutschen Primatenzentrum (Leibniz-Institut), Göttingen, 16.09.2021
  • Lücke, F.-K.: Starter- und Schutzkulturen für Nordhessische Ahle Wurscht? - Pro und Contra – Jahreshauptversammlung des Fördervereins  Nordhessische Ahle Wurscht, Morschen, 29.01.2020
  • Lücke, F.-K.: Sind Untersuchungen von Lebensmitteln auf STEC (und andere Zoonose-Erreger) im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen sinnvoll? Ariana Food Days, Düsseldorf, 06.09.2018
  • Lücke, F.-K.: Mythen und Fakten zur Nachhaltigkeit in Landwirtschaft und Lebensmittelherstellung. Verein für landwirtschaftliche Fortbildung (VLF), Lauterbach, 14.03.2018
  • Lücke, F.-K.: Food safety challenges associated with traditional foods. International Conference „Bonding tradition with innovation – successful strategies in food chain value“, Olsztyn (Poland), 12-13 September 2016
  • Lücke, F.-K.: Lebensmittelhygiene und Vermeidung von Lebensmittelabfällen – ein Konfliktfeld? 3. Food Science Dialog 2016: Tierwohl und Nachhaltigkeit im Fokus, Hamburg, 19.-22. September 2016. Zusammenfassung publiziert in Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 11 (2016), S. 392.
  • Lücke, F.-K.: Safety of organic foods. Global food safety conference 2016, 29. Februar – 03. März 2016, Berlin.
  • Lücke, F.-K.: Was können Starter- und Schutzkulturen leisten? 50. Kulmbacher Woche (Max-Rubner-Institut), 05.-06. Mai 2015
  • Lücke, F.-K.: Lebensmittelhygiene und Minimierung von Lebensmittelverlusten, unter Berücksichtigung risikobasierter Maßnahmen und Kontrollen. Workshop „Lebensmittelverluste und Lebensmittelsicherheit“, Leuphana-Universität Lüneburg, 04. April 2014.
  • Lücke, F.-K.: Nutzung mikrobiologischer Analysedaten zur Entscheidungsfindung. InterLabTec, München, 14. März 2013.
  • Lücke, F.-K.: Organic food quality and safety. 2nd IFOAM EU Group Conference on organic food processing and environmental performance, 26.-27. November 2012, Frankfurt.
  • Lücke, F.-K.: Advantages and disadvantages of the use of nitrite in organic meat production – latest scientific thoughts. Conference “Organic processing – Improving quality and environmental performance” Łódź, Poland, 14. Oktober 2011.
  • Lücke, F.-K.: Meat, microbiology and the consumer – Recent developments. 1st International Congress on Food Technology, 03.-06. November 2010, Antalya (Turkey)

Weitere Funktionen

Download:
Global Food Safety Conference 2016, Berlin, 02 March 2016:
Literaturliste "Sicherheit ökologischer und konventioneller Lebensmittel"

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