Nachhaltiger Konsum und Vermeidung von Lebensmittelabfällen und verbindliche Festlegung von Zielen.

Halbierung der weltweiten Nahrungsmittelverschwendung pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene bis 2030, Verringerung der entlang Produktions- und Lieferketten entstehenden Nahrungsmittelverluste einschließlich Nachernteverlusten.

 

Europäische Kommission

Festlegung von Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, Austausch von Best-Practice-Beispielen, Bewertung der erreichten Ergebnisse

Bearbeitung von Fragestellungen zu Abfallmessung und Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten und damit verbundene Entwicklung von Handlungsempfehlungen und Leitfäden.

Auf der Plattform der Europäischen Kommission

BMEL – Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Halbierung der Lebensmittelverschwendung in Deutschland auf Einzelhandels- und Verbraucherebene bis 2030, Verringerung der entlang Produktions- und Lieferkette entstehenden Lebensmittelabfälle.

Einrichtung eines nationalen Dialogforums für Wirtschaft und Zivilgesellschaft zur Vernetzung von Akteuren; Definition von Zielwerten für weniger Verschwendung, Erarbeitung konkreter Maßnahmen zur Reduzierung der Verschwendung, Etablierung geeigneter Maßnahmen, um Umsetzung und Erfolg zu messen.

In den Dialogforen des BMEL für verschiedene Sektoren

Start-up „Kitro“

Reduzierung der Lebensmittelverschwendung durch genaue Analyse der anfallenden Lebensmittelreste. Dadurch soll genau festgestellt werden, wie viel und welche Zutaten überflüssig sind. Mit diesen Daten können dann unter Verwendung von Planungsmodellen bessere Prognosen getroffen werden.

Mit Hilfe von grammgenauen Waagen und Kamerasystemen können nicht verwendete Lebensmittel exakt bestimmt werden. Bereits 27 Kantinen der ETH Zürich nutzen dieses System bereits. Da bei Großküchen und Kantinen absolut der meiste Müll anfällt, wird dieses System vornehmlich dort eingesetzt, kann aber auch für kleinere Betriebe eingesetzt werden.

Gastronomische Betriebe

Berufsschule der Georg-Kerschensteiner-Schule

Schulprojekt an der Berufsschule der Georg-Kerschensteiner-Schule, welches nicht marktgängige, aber noch für den Verzehr geeignete Lebensmittel verwertet. Dabei soll zudem der Umgang und die Bewertung von Lebensmitteln erlernt werden. Somit werden nicht nur Lebensmittel gerettet, sondern auch die Verarbeitung in den Fokus gestellt, gerade auch vor dem Hintergrund gesunder Ernährung und der globalen Bedeutung von Lebensmittelverschwendung.

Verzehrbare, aber sonst entsorgte Lebensmittel werden bei kooperierenden Betrieben abgeholt, von den Schülern geprüft und sodann nach Nutzbarkeit sortiert bzw. vorbereitet, um diese dann verarbeiten zu können

Das Projekt befindet sich gegenwärtig noch in der Aufbauphase und wird über die Zeit hinweg mit weiteren Lerneinheiten und Aktivitäten ausgebaut.

FoodTracks

Frische Backwaren und ein umfangreiches Angebot von Ladenöffnung bis -schließung verursachen meist unnötig viel Abfall und nicht verwendete Lebensmittel. Mithilfe einer Controlling-Software sollen Bäckereien dabei unterstützt werden, bedarfsgerechter zu produzieren.

Daten aus der Produktion und Verkaufsstelle werden erfasst und ausgewertet. Intelligente Algorithmen und Statistiken ermitteln Ineffizienzen, um Handlungsempfehlungen für die Produktion geben zu können. Mehr als 10 große Bäckereien mit mehr als 550 Filialen nutzen das System bereits erfolgreich, sodass Überproduktionen deutlich reduziert werden konnten.

Pilotprojekt mit der Bäckerei Pappert

Sozialcafé Inka in Arnsberg

Lebensmittel werden gespendet, anstatt weggeschmissen. Diakonie und Caritas betreiben gemeinsam eine Tafel-Einrichtung für bedürftige Menschen, die wenig Geld zum Leben haben.

Die Einrichtung lebt davon, Spenden von nicht verkaufsfähigen Lebensmitteln zu erhalten. Hauptsächlich zählen Spenden von Unternehmen dazu, aber auch von privater Seite werden Spenden angenommen. Diese werden dann an Bedürftige verteilt. Das Projekt hat zum Ziel, dass das Bewusstsein für Lebensmittel steigt. Bedürftige haben i.d.R. kaum Geld dafür, bewusst einzukaufen und somit weniger Blick für die Relevanz der Lebensmittelrettung. Mit diesem Projekt kann dies erreicht werden.

Sozialcafé Inka in Arnsberg

Delicious Data GmbH

Technische Lösung für Lebensmittelüberproduktionen. Eine Künstliche Intelligenz nutzt eine Prognose-Software ein, die exakte Prognosen erstellen kann. Dazu wird auch maschinelles Lernen verwendet, welches das wechselnde Verhalten von Kunden analysieren kann und dies in die Berechnung einfließen lassen kann. Zudem werden zahlreiche Restriktionen wie z.B. Wetter, Datum, Ferien oder Feiertage in die Berechnung einbezogen. Neben der Prognose der benötigten Mengen kann auch eventuell anfallender Müll analysiert werden, sodass die Prognosen dauerhaft verbessert werden können.

Der intelligente Tagesplaner liefert unter allen Nebenbedingungen eine verbesserte Mengenplanung. Lebensmittelretouren fallen damit deutlich geringer aus und können für bis zu 30% weniger Lebensmittelverschwendung sorgen. Diese Analysen erfolgen auf der gesamten Wertschöpfungskette. In vier Betriebskantinen eines Unternehmens konnten damit 52 Tonnen CO2 eingespart werden. Dazu konnten Kosten i.H.v. 52.000€ eingespart werden und die Planungsgenauigkeit um 48% gesteigert werden.

gastronomische Betriebe

Unternehmen „greentable®“

Gastronomen sollen durch aktives Anbieten dem Kunden die Mitnahme nicht verzehrter Speisen erleichtern. Dazu werden Speiseboxen bereitgestellt, um die Lebensmittel haltbar transportieren zu können. Innerhalb von 2 Jahren konnten 170.000 Boxen ausgegeben werden und somit aktiv einen Beitrag zur Lebensmittelrettung leisten.

Die "Beste-Reste"-Boxen sind bundesweit in den METRO Cash & Carry Märkten oder bei Biofutura erhältlich und sollen die Gastronomie animieren, ihren Gästen das Einpacken von Resten aktiv anzubieten.

Sodexo Gruppe Deutschland

Ein IT-gestütztes System misst die Lebensmittelabfälle in den verschiedenen Produktionsstufen der Küche, analysiert die Abläufe und gibt ggf. Handlungsempfehlungen zur Verbesserung der Prozesse.

Das System wertet die erfassten Daten aus und vergleicht die Istkalkulation der Speisen mit der erfassten, notwendigen Kalkulation der Speisen. Damit können dann eventuelle Einsparpotentiale gefunden und umgesetzt werden. Da Sodexo in seinen Kantinen deutschlandweit täglich 350.000 Personen bewirtet, hat dieses System einen erheblichen Einfluss zur Lebensmittelrettung.

Kantinen verschiedener Unternehmen, Schulen, Universitäten, Seniorenheimen und Krankenhäusern

Maritim Hotelgesellschaft mbH

Einsparen von Lebensmittelabfällen bei Buffets in Zusammenarbeit mit der Universität Stuttgart. Überschüssige Lebensmittel werden mittels einer Waage (Resourcemanager Food) gemessen und analysiert, sodass der Überschuss exakt klar wird.

Das Programm bietet eine Visualisierung und Informationen für eine bedarfsgerechte Vor- und Nachbereitung im Küchenbereich. So konnten Lebensmittelabfälle um 80% reduziert werden, ebenso gibt es nun ¼ weniger Abfallbehälter. Gegen Ende der Buffets wird nun weniger produziert und Portionsgrößen wurden verkleinert.

Pilotprojekt in vier Maritim Hotels

KErn – Kompetenzzentrum für Ernährung

Reduzierung des direkten und indirekten Energieverbrauches und der Lebensmittelverschwendung bei 5 Großküchen.

Zuvor wurden schon Maßnahmen ergriffen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Der Anteil, der nicht verzehrt und weggeschmissen wurde, ist über den Zeitraum eines Monats gewogen und mit Hilfe des Resourcemanager Food der Universität Stuttgart (s.o.) analysiert worden. Auch hier wurden Potentiale zur Einsparung erkannt und umgesetzt.

Es fand in fünf Pilotküchen statt. Hierbei wurden Handlungsalternativen erarbeitet und in einem Handlungsleitfaden anderen interessierten Küchen der Außer-Haus-Verpflegung zur Verfügung gestellt.

Ministerium für Umwelt, Klima und Energiewirtschaft Baden-Württemberg

10 Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung erhielten ein individuelles Coaching für mehr Nachhaltigkeit, wodurch auch die Lebensmittelverluste reduziert werden konnte. 

10 Betriebe aus allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung erhielten ein Coaching durch erfahrene Experten. Ziel war hier die Verankerung einer gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Verpflegung außer Haus. Es konnten die Speisen- und Einkaufsplanung optimiert werden, ebenso die Produktionsabläufe und -formen. So konnten Lebensmittelabfälle reduziert werden. Auch wurden Küchenpersonal und Gäste für die Notwendigkeit dieser Thematik sensibilisiert.

10 ausgewählten Kantinen

Filta (FiltaFry Deutschland GmbH)

Durch spezielle mobile Filtersysteme kann die Firma fila Gastronomen beim Einsparen und der längeren Haltbarkeit von Frittieröl behilflich sein. Öl wird meistens entweder zu früh oder zu spät gewechselt. Das bedeutet also Verschwendung oder birgt Gesundheitsrisiken.

Der einzige Anbieter für mobile Filtersysteme übernimmt für die Gastronomen alle relevanten Schritte, um eine Fritteuse zu warten und vorhandene Öle mit speziellen Filtern zu reinigen, um die Einsatzzeit deutlich zu verlängern. So kann die Lebensdauer um bis zu 100% gesteigert werden. 350.000 Liter Frittieröl können damit eingespart werden, was einen nicht unerheblichen Beitrag zur Nachhaltigkeit und Lebensmittelschonung beiträgt. Studien zeigen hier ein CO2-Einsparpotential von 590t.

Bundesweit

Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)

   

App-Anwendung

Für Hessen: Anja Erhart (Ansprechpartnerin der Fibl Projekte GmbH)

   

  

Institut für Nachhaltige Ernährung der Fachhochschule Münster

   

App-Anwendung

  

   

Analysetool

Greentable

Gastronomische Betriebe schließen sich einer in den USA gegründeten Initiative an, die sich verpflichtet, 1% des Umsatzes für Maßnahmen zum Klimaschutz zu spenden. Das in Deutschland gesammelte Geld wird an ZFP Deutschland gespendet.

Die gastronomischen Betriebe und deren Kunden sollen für das Thema Klimaschutz sensibilisiert werden. Bereits viele Großküchen nehmen an diesem Projekt teil, zudem sind Cateringbetriebe für Filmsets an diesem Projekt beteiligt.

Bundesweit

Berliner Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung (IZT)

Untersuchung darauf, in welchen Bereichen von Schulküchen das Emittieren von Treibhausgasen stattfindet und wie diese verringert werden können. 

Es erfolgte nicht nur ein Blick auf den ökologischen Fußabdruck, sondern auch auf die Gesamtökobilanz der Küchen. Daraus konnten 4 wichtige Treiber für CO2 ermittelt werden, welche Handlungsempfehlungen notwendig machen: Der Anteil an Fleischgerichten muss halbiert werden und Abfälle reduziert werden, da diese Kosten und Emissionen erzeugen. Zudem sind viele Elektrogeräte in Kantinen energetisch ineffizient. Hierbei ist interessant, dass der Anteil für Kühlung deutlich höher liegen als für das Kochen. Daher empfiehlt es sich, weniger auf Tiefkühlprodukte zu setzen. Durch angepassten energetischen Verbrauch durch Umstellung und neue Anlagen können bis zu 15% an Energie erreicht werden. Allein auch die Verwendung von Leitungswasser anstatt abgefüllten Flaschen kann eine erhebliche Einsparung i.H.v. 5% erreichen.

Alle teilnehmenden Schulküchen

Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz

Die Ministerin Priska Hinz hat im Oktober 2020 3 Projekte sowie die Maßnahmen vorgestellt. Darin geht es um die Umstellung auf einen „gesundheitsförderlichen und nachhaltigeren und damit die Umwelt und das Klima schonenderen Speiseplan“.

Teilnehmen können Kantinen, Mensen und Betriebsrestaurants, die bereit sind, acht Maßnahmen aus dem Maßnahmenkatalog umzusetzen. In dem Projekt lernen die Beteiligten voneinander und können somit ihren Gästen zeigen, dass sie Maßnahmen ergreifen, um die Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen und klimabewusster kochen.

  

 

In dem neuen Mensakonzept können die Kantinengäste aus den Komponenten ihr eigenes Menü zusammenstellen. Gestartet wurde mit 200 Abos, was schnell 600 Abonnenten erreichen konnte. Bei dem neuen Mensakonzept helfen die Schüler bei der Vorbereitung der Gerichte. Beispielsweise belegen die Schulkinder ihre Brötchen selbst.

Essen ist frisch, da Verfahren nach „cook and chill“ und erst nach dem Verzehr werden die Gerichte auf die richtige Temperatur gebracht.

Alle teilnehmenden Mensen, Kantinen und Küchen

Berliner Abgeordnetenhaus

Das Kantinenessen soll an den Berliner Schulen verbessert werden und die Ernährungsvorlieben berücksichtigt werden, damit mehr Schüler das Angebot wahrnehmen. Somit wurde beschlossen, das Schulessen zu subventionieren.

Seit August 2020: Umsetzung der Qualitätsstandards der DGE, Ausschreibung mit Mindestvoraussetzungen, die eingehalten werden müssen, kostenloses Mittagessen für Schüler, die in der Primarstufe sind ab dem Schuljahr 2020/21.

  

Aktion Pflanzen-Power

Bietet Aktionstage (Workshops, Infostände) zu dem Thema pflanzlicher Ernährung für Schulen und Kantinen an.

Ziel ist es, den Schülern das Thema gesundes und nachhaltiges Essen näher zu bringen.

interessierte Kindertagesstätten, Schulen, Universitäten, Caterer

  

Entwicklung eines nachhaltigen Programms unter der Berücksichtigung des 4-stufigen Prozesses für die Verpflegung in den Schulkantinen.

Das Menü aufgrund der Biozutaten anpassen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Die Schüler werden darauf sensibilisiert, ihre Ernährungsgewohnheiten auf Nachhaltigkeit umzustellen (Reduzierung von Fleischgerichten).

Schulkantinen in Portugal

Antoine Gobin

Die französische Stadt Lens hat sich im Jahre 2008 dazu entschlossen, 20 % der Schulkantinen mit Bio-Lebensmitteln zu versorgen. Das Ziel war es, den Schulkindern eine gesunde, kostengünstige sowie biologische Mahlzeit zuzubereiten.

Dadurch sollen die Schulkinder auf die nachhaltige Ernährung sensibilisiert werden, der ökologische Fußabdruck verringert und die Abfälle der Lebensmittel reduziert.

  

  

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin e. V.

Es wurde entschieden, Grundschulen in Ganztagsschulen umzuwandeln und die Qualität des Schulessens zu verbessern. 

Das Konzept „Optimierte Mischkost Optimix“ wurde umgesetzt und der Bioanteil durch neue Qualitätskriterien erhöht.  

In Berliner Grundschulen

Universität Kassel sowie Ökologische Agrarwissenschaften Fachgebiet Landnutzung und regionale Agrarpolitik

Ziel ist es, Theorie und Praxiswissen mithilfe geeigneter Methoden zu verbinden, um es weiter an Schulkinder, Eltern und Lehrer zu vermitteln. 

Ausarbeitung geeigneter Maßnahmen, um Bioprodukte an Ganztagsschulen einzuführen. 

  

  

Dieses Konzept verfolgt das Konzept, frische Gerichte anzubieten, die die Schüler selbst auswählen dürfen.

Das Free-Flow-System/ Buffet-System reduziert die Lebensmittelverschwendung deutlich, da sich die Schüler selbst ihr Menü zusammenstellen können. 

  

  

Auf konventionelle Produkte verzichten und frische Lebensmittel verwenden.

Durch die bessere Absprache mit der Schule konnte die Menge der Speiseabfälle um die Hälfte verringert werden, da die Küche von den Ausflügen und Projekttagen an der Schule erfährt. Des Weiteren konnten die Gerichte seit der Umstellen auf Bio-Produkte um ca. 40% erhöht werden. 

  

Projekt der EU

Das Ziel von SchoolFood4Change ist es, die Gerichte in der Schulkantine so zu verbessern, sodass mehr Bio-Lebensmittel und mehr Gemüse angeboten werden und gleichzeitig mit weniger Fleisch gekocht wird. 

Teilgenommen haben 3.000 Schulen aus zwölf Ländern. Insgesamt sind 600.000 Schüler beteiligt. 

EU-weit

  

Anteil an Bio-Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung erhöhen.

Derzeit werden nur 10% der Bioprodukte eingesetzt. Das Projekt „Bio für Kinder“ zeigt, dass Biozutaten nur geringfügig Mehrkosten verursachen als konventionelle Zutaten. Die Kindergärten bieten insgesamt 50% Bio-Zutaten und 90% Bio-Fleisch an. 

München

  

Kommunales Verpflegungsmanagementsystem, welches Qualität, Zusammenarbeit und den Bio-Anteil in städtischen Kantinen erhöht, basierend auf ernährungspsychologischen und -pädagogischen Anforderungen. Der Speiseplan entspricht dabei den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Derzeit führt dieses Konzept dazu, dass städtische Kantinen 50% Bio-Anteil halten, bei einer neuen Ausschreibung sollen verbindlich 75% festgelegt werden. Das zentrale, kommunale Verpflegungsmanagement sorgt für ein einheitliches, standardisiertes und qualitativ hochwertiges Essen zu fairen Preisen. Jede Einrichtung der Kommune kann frei entscheiden, ob und in welchem Umfang das System angewendet werden soll, sodass jede Kantine ein individuelles Verpflegungsmanagement erstellen kann.

  

A. Lüdecke und M. Müller

In Göttingen liegt die Verpflegung von 30 Schulen und 13 Kindertageseinrichtungen fest in städtischer Hand. Eine kommunale Einrichtung betreibt vier Produktionsküchen mit insgesamt 88 Mitarbeitern.

Verpflegungsstandards für alle städtischen Kantinen sichern ein Qualitätsentwicklungskonzept. Alle Mitarbeiter sind tarif- und sozialversicherungspflichtig angestellt, sodass neben der Frage nach gesunden Biolebensmitteln auch soziale Fragen der Arbeit positiv begangen werden. Es besteht ein einheitlicher Speiseplan für alle Kantinen, jedoch ist der Anteil vegetarischer Produkte hoch und auch die Relevanz gesunder Ernährung wird den Kunden vermittelt.

Küchenbetriebe der Stadt Göttingen

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)

Informationskampagne für Verpflegungsverantwortliche aus Kita und Schule in BaWü zum Einsatz von Bioprodukten.

In Workshops sollen in Theorie und Praxis die Umsetzungsschritte zu mehr Bioprodukten besprochen und eine Agenda zur Durchführung erstellt werden.

  

Abhängig vom jeweiligen Bundesland. Für Hessen: Anja Erhart Ansprechpartnerin der Fibl Projekte GmbH

Mehr Nachhaltigkeit in der Verpflegung an Kitas und Schulen! Ein bundesweites Netzwerk von Bio kann jeder-Regionalpartnern unterstützt Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Im Mittelpunkt stehen dabei Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung aber auch regionale und saisonale, tiergerecht produzierte und fair gehandelte Produkte.

Die Teilnehmenden erhalten praxisorientierte Tipps, wie sie solche Lebensmittel in ihren Einrichtungen einführen oder bereits erreichte Anteile weiter steigern können.

     

Biobitte

Die Initiative BioBitte hat ein klares Ziel: Gemeinsam mit Akteurinnen und Akteuren vor Ort will sie dazu beitragen, den Anteil von Bio-Lebensmitteln in der öffentlichen Außer-Haus-Verpflegung auf 20 Prozent und mehr zu steigern.

BioBitte möchte politische Entscheiderinnen und Entscheidern, Vergabestellen, Fachreferate sowie Leiterinnen und Leiter von Verzehreinrichtungen auf ihrem Weg zu mehr Bio in öffentlichen Küchen mit Hintergrundinformationen, Handlungshilfen und Netzwerk-Veranstaltungen unterstützen.

 

Fibl Projekte GmbH im Auftrag des Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (HMUKLV)

Ziel des Projektes ist die Erstellung einer Handreichung zur Anwendung von Nachhaltigkeitskriterien für hessische Kommunen, öffentliche Einrichtungen und öffentlich geförderte Einrichtungen.

Die Handreichung unterstützt diese Einrichtungen während des Beschaffungsprozesses von Lebensmitteln und Verpflegungsleistungen.

 

Fibl Projekte GmbH im Auftrag des Kreisausschuss des Lahn-Dill-Kreises, Hessen

Ziel des Projektes "Nah.Land.Küche" in der Ökomodellregion Lahn-Dill-Gießen in Hessen ist eine messbare Erhöhung des Anteils bio-regional erzeugter Lebensmittel in der Schulverpflegung.

Die Schwerpunkte des Projekts liegen auf der Vernetzung und dem Aufbau von Lieferbeziehungen zwischen regionalen Erzeuger- und Verarbeitungsbetrieben sowie Cateringunternehmen und Schulen.

 

Prof. Dr. Carola Strassner im Auftrag des Umweltbundesamtes (UBA) sowie des Bundesministeriums für Umwelt, Naturschutz und nukleare Sicherheit (BMU)

a’verdis ist ein Beratungsunternehmen, das sich als Vordenker, Ideengeber und Wegbereiter für einen nachhaltigen und damit zukunftsfähigen Außer-Haus-Markt versteht. Dabei sollen gesundheitsfördernde und umweltverträgliche Mittagsverpflegung (anbieterorientiert und nachfrageorientiert) entwickelt und daraus konkrete Hilfestellungen für die praktische Umsetzung in Unternehmen und Institutionen erstellt werden.  Es soll ein flächendeckendes Speisenangebot in privaten und öffentlichen Kantinen gefördert werden, welches stärker als bisher sowohl ökologische als auch gesundheitliche Anforderungen berücksichtigt.

Das Team von a’verdis sichtet, übersetzt und bewertet wissenschaftliche Erkenntnisse, rechtliche Standards und gesellschaftliche Trends und entwickelt daraus individuelle und wirtschaftlich machbare Lösungen für seine Kunden.

  

  

Ausrichtung des Speiseplans verstärkt nach Gesundheits- und Nachhaltigkeitsaspekten. Erhöhung des Bio-Anteils des Angebotes und dabei Aspekte wie Regionalität/ Saisonalität beachten.

Unterstützung und Beratung beim Prozess der Speiseplankonzeption, Menüanpassung, Kostenkalkulation und logistische Umsetzung. Im Rahmen von Durch Kochworkshops und Schulungen werden gemeinsam Ideen und praktische Umsetzungsmöglichkeiten entwickelt. Erarbeitung eines Konzepts zur Unterstützung von Küchen bei der Steigerung des bio-/regionalen Anteils.

Projektdauer: Juni 2022 – November 2022

Kantine Zukunft Berlin

Küchen der Berliner Gemeinschaftsgastronomie dabei helfen, einen Bio-Anteil von mindestens 60 Prozent zu erreichen.

Durch aktive und langfristige Beratung in Kantinenküchen, mit Seminaren und Workshops sowie Vernetzungsveranstaltungen, werden die städtische Kantinenlandschaft hin zu mehr Qualität und Wertschätzung gebracht.

Alle teilnehmenden Partnerküchen

  

Unterstützung der Stadt Essen bei der Transformation des Schulverpflegungssystems und Entwicklung eines übertragbaren Konzepts für die Umsetzung einer nachhaltigen Schulverpflegung auf kommunaler Ebene. Dabei wird auf unterschiedlichen Ebenen bei unterschiedlichen Zielgruppen gearbeitet. Entwicklung von verschiedenen Konzepten und Beratungsangeboten für die Umsetzung nachhaltiger Schulverpflegung auf kommunaler Ebene.

Regelmäßige Schulungen für umweltfreundliches Kochen und dauerhafter Austausch von Schülern und Landwirten. So werden Auswirkungen auf der gesamten Kette verdeutlicht und klargemacht.

EU-weit

  

Kinder im Ernährungsverhalten nach ernährungsphysiologischen und strukturell pädagogischen Rahmenbedingungen fördern und begleiten.

Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung von Anfang an in den Mittelpunkt stellen und bedarfsgerechte Ernährung zu einer Wertschätzung für Lebensmittel fördern.

 

  

Mithilfe von 2 Köchen erlernen Schüler:innen Kompetenzen im Zubereiten von Lebensmitteln und können eine eigene Schülerfirma gründen, z.B einen Schulkiosk.

Beispiel an Schule am Palmengarten – Gymnasium der Stadt Leipzig wird der Schulkiosk geführt, sodass Schüler:innen einen Bezug zum Herstellen und Vertreiben von Lebensmitteln bekommen.

  

Institut für angewandtes Stoffstrommanagement (IfaS)

Jungen Menschen für die Wertschätzung sensibilisieren und die Hintergünde der regionalen LM-Produktion kennenlernen.

Es werden LM (Erbsen oder Karotten) geerntet und in einem frischen Gericht gegessen.  Der Bezug zur Ökologie & Klima wird hergestellt.